ステーキガストのメニューに超荒挽きステーキバーグというガッツリとした歯ごたえのハンバーグがある。これをイメージして自分で作ってみました。
今回は調理風景だけでなく、キッチンでハンバーグの種を作る所から動画にしてます。目線カメラVer.では荒挽きの様子が臨場感をもってご覧いただけます。
ちなみに牛肉しか使ってませんので、ハンバーグというよりステーキの味わいに近いです。
【超～荒挽きステーキバーグ】
・牛肉塊×500g
・牛ミンチ×200g
・牛脂×2個
・玉ねぎ×1個
・アスパラ×6本
・しめじ×1/2株
・パプリカ×適当に
・塩コショウ適量
・ステーキソース適量
見ての通り、牛肉の塊肉を出刃包丁で切って刻んで荒挽きにしてます。それだけではバラけると思えたのでより細かな牛ミンチ肉を混ぜ込んでますが、牛肉以外は一切つなぎを入れてません。でも、思い通りしっかり固まりました。
ただ、手で捏ねているのでしっかり火を通す必要があり、焼くときに押し付けて潰したら割れてしまった。成型のさいにある程度は平らにしておいた方が良かったかな。
シンプルに牛肉の味。普通のステーキソースで頂きました。歯ごたえが良くて大変おいしゅうございました。
これ大好きです。普通のステーキより旨いと思いますよ。
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